La pedanía valenciana de El Palmar volvió a rendir homenaje a uno de sus platos más emblemáticos con la XVII edición del Concurso Tradicional de Allipebre, un evento que reunió a 28 restaurantes en una noche dedicada a la gastronomía, la tradición y el orgullo local. El Restaurante El Racó de Meliana conquistó al jurado con su receta, alzándose con el primer premio de este certamen tan querido por los vecinos y visitantes.
Un homenaje a la tradición gastronómica valenciana
El concurso, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de El Palmar con la colaboración del Ayuntamiento de València, se celebró el martes 15 de julio de 2025 y contó con la presencia de la alcaldesa María José Catalá y del concejal de Sanidad, Consumo y Agricultura, José Gosálbez.
Durante el acto, Catalá destacó la fortaleza del sector hostelero tras un año complicado marcado por la DANA que afectó a los Pobles del Sud, subrayando que “este concurso demuestra la capacidad de resistencia y la pasión de los hosteleros de El Palmar por mantener viva su identidad gastronómica”.
El Allipebre: símbolo de la Albufera y orgullo valenciano
El Allipebre, elaborado a base de anguila, ajo, pimentón y aceite, es uno de los platos más representativos de la gastronomía tradicional de València y especialmente de El Palmar, pedanía enclavada en el corazón del Parque Natural de l’Albufera.
Su origen se remonta a la cocina de los pescadores locales, que aprovechaban los recursos del lago para crear un guiso de sabor intenso y auténtico.
Catalá resaltó que “el Allipebre es mucho más que una receta: es una parte esencial del patrimonio cultural de los Pobles del Sud, un reflejo de su historia, su entorno natural y su manera de entender la vida”.
Desde 2024, el certamen ha sido reconocido como Fiesta de Interés Turístico Local, un título que consolida su importancia dentro del calendario gastronómico valenciano.
Ganadores del XVII Concurso de Allipebre Tradicional de El Palmar
| Premio | Restaurante | Localidad |
|---|---|---|
| Primer Premio | El Racó de Meliana | Meliana |
| Segundo Premio | Chef Amadeo | Playa de Gandia |
| Mejor Allipebre Local | Casa Mateu | El Palmar |
La calidad de las elaboraciones fue uno de los aspectos más destacados por el jurado, que valoró la autenticidad de las recetas y el respeto por la tradición del plato.
Un certamen que impulsa el turismo gastronómico
El Concurso de Allipebre de El Palmar no solo refuerza la identidad culinaria de la zona, sino que también impulsa el turismo gastronómico y da visibilidad a los restaurantes locales, muchos de los cuales elaboran este plato durante todo el año para los visitantes del Parque Natural de l’Albufera.
Catalá señaló que “la gastronomía es un motor económico clave para los Pobles del Sud y este tipo de eventos ayudan a dinamizar la economía local, atraer visitantes y poner en valor nuestros productos y tradiciones”.
Consejos para disfrutar del Allipebre auténtico
- Dónde probarlo: los restaurantes de El Palmar ofrecen versiones tradicionales del plato todo el año.
- Cuándo ir: los meses de primavera y verano son ideales para combinar la visita con un paseo en barca por l’Albufera.
- Maridaje recomendado: acompáñalo con un vino blanco valenciano o una cerveza artesanal local.
Un plato que une sabor, historia y comunidad
El éxito del concurso confirma que el Allipebre sigue siendo un emblema de la cocina valenciana y un punto de encuentro entre gastronomía y cultura. Con la participación de cocineros de distintas comarcas y el reconocimiento del público, El Palmar reafirma su papel como capital del sabor tradicional de l’Albufera.
